日本“煮饭仙人”村嶋孟在辽宁省盘锦市用盘锦大米煮出“银饭”。图为煮饭前村嶋孟仔细选米。肖欣 摄
清晨取水、选米、泡米40分钟、用力淘米搓去外层影响口感的单粒淀粉,生米下锅,先小火,后转大火,村嶋孟寸步不离守在灶台前观察火候和米饭吃水情况……无论在哪煮饭,都几近“严苛”的要求使用土灶、自带的古法炊具,遵循煮饭步骤“铁则”。日本媒体曾描述说,灶台就是他的战场,村嶋孟像武士般守卫着稻米文化和传统技法。
村嶋孟向中新网记者解释说,他守护的,还有妈妈用大锅为全家人煮白米饭时,香甜的味道,“因为经历过战争年代,经常吃不饱,一碗白米饭就是最幸福的记忆”。
揭开锅盖的瞬间,记者在现场体验到一锅白米饭喷香四溢、米粒光泽饱满,凝神驻守在灶台前的村嶋孟,须鬓皆白,安静地专注于每一个动作,雾气缭绕中确有“仙人”之感。
让村嶋孟惊喜的是,无论盘锦大米还是响水大米,中国大米的口感皆不输日本大米。经验判断得到科学仪器的验证,日本佐竹公司谷物分析专家带着全套专业仪器“米饭识味仪”同行,对大米和米饭的色泽、粘度、淀粉蛋白质含量等现场取样分析打分,东北大米均得到85分以上的高分,不输日本大米。
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