2016年2月19日，“江南百工”首届长三角非物质文化遗产博览会在上海朵云轩艺术中心拉开帷幕。在现场，观众还可以了解到传统日本酱油的酿造过程，并看到实际用于酿造的“菌“以及通过高盐稀态酿造法酿造150天后的发酵产物。

2016年2月19日，“江南百工”首届长三角非物质文化遗产博览会在上海朵云轩艺术中心拉开帷幕。作为猴年首场文化饕餮盛宴，此次博览会除了展示江南传统文化，还特别设立了日本馆展区，精选多项具有代表性的日本非遗项目，促进长三角非遗与世界文化的交流。作为世界非遗文化的日本酱油文化代表，百年酱油品牌日本又伊鲜受邀参展。

据悉，博览会中石库门人家、江南织造、浙里风物和徽派文房等主题馆，推出木版水印、龙泉青瓷、宜兴紫砂、云锦织造等国家级水准文化项目。而作为2016年”江南百工-长三角非遗展“的重要组成部分，”日本生活艺术馆“则以花道、茶道、瓷器工艺及和食文化等来展示日本传统文化。

又伊鲜作为和食文化的精髓之一---日本酱油文化的代表受邀参加了此次博览会，通过主题“酱油是如何炼成的“，来展示独具匠心的日本传统酱油文化，并成为日本生活艺术馆的吸睛热点，参观、咨询人群不断。

现场游客在了解日本酱油文化

和食(日本料理)在2013年成功登录世界非物质文化保护遗产，酱油更是在和食中扮演着举足轻重的角色。如此次作为代表的又伊鲜酱油，来自日本九州大分县的拥有150多年历史的酱油工坊“Marumata”。150多年来，一直秉承着传统酿造工艺和匠心精神，坚持使用传统酱油酿造工艺，精心细作，只为酿造出一滴更好的酱油。

本次又伊鲜从“水“，”菌“，”匠心”，“工艺”四个点来讲述了日本酱油的酿造文化以及产品优势。不仅是原料的大豆以及小麦，又伊鲜将酿造酱油过程中鲜为人知的重要原料“水”和“发酵菌”作了介绍。如同大豆与小麦构成了酱油的”身体“，而”水“和”菌“则赋予了酱油生命以及灵魂，更大程度上决定了品质的优劣和酱油的口味。

在现场，观众还可以了解到传统日本酱油的酿造过程，并看到实际用于酿造的“菌“以及通过高盐稀态酿造法酿造150天后的发酵产物。

发酵熟成后的原浆经过压榨过滤后，便成了酱油。据又伊鲜介绍，日本传统工艺的酱油源自中国却与中国酱油不同，不是通过露天晒制，而是将中国工艺进行改进，在室内对温度湿度进行细致的管控使大豆以及小麦在最合适的温度和湿度下进行发酵。整个发酵过程一般在6-8个月的时候，酱油的鲜、咸、酸、甜、苦等味道的平衡最好，口味最佳。而酿制时间越长，酱油颜色会越深，风味反而会下降。

正是因为酱油是五种味觉的绝妙平衡感的产物，而且其所含的增进食欲的香味成分竟有300种之多，所以区别于中国酱油上色、增味的作用，在和食文化中酱油也是有着更广泛的应用。就如日本料理中生鱼片蘸酱油的一个重要原因，就是酱油能够去除鱼的腥味。

另外，日本生活文化艺术馆中，还设有茶道、花道以及和服的体验课程，为游客提供日本非遗文化新体验。

“ 江南百工 ” 长三角非遗博览会

展出日期：2016年2月19日至2016年3月20日

地址：上海市徐汇区天钥桥路1188号朵云轩艺术中心