据中新网10日消息，日本“银饭屋下户亭”的创办人，专注煮白米饭50年的村嶋孟老人，近日已经完成了为期一年的“中国传艺之旅”回到日本堺市。

村嶋孟一家人于2016年5月移居北京，在此后的一年中他不仅为中国群众演示教授他花费半生功力习得的煮饭秘诀，也在中国东北等地收集发现优良的大米品种，为今后制作出更美味的“银饭”做准备。

▲日本"煮饭仙人"秀50年绝活，做的米饭有灵魂（ 来源：二更）

可能你没听过村嶋孟的名字，但他就是去年红遍网络的那位日本“煮饭仙人”。在日本，他经营了半个世纪的餐厅客满为患，他煮出的米饭被尊称为“银饭”。来华的一年时间内，凡是在现场尝过村嶋孟手艺的中国民众，也都为“银饭”的魅力所折服。

用50年时间，煮出一碗完美的米饭

据中新网此前报道，村嶋孟表示，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”。为此他对米饭的感情尤为笃深。老爷子烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法，不用电饭锅。

村嶋孟老爷子现年87岁，上世纪六十年代他在大阪和家人开了一间大众食堂，叫做“银饭屋下户亭”。这间食堂外观不起眼，菜色寻常，却常年排大长队。这间食堂每天限量出售500份老人用古法亲手煮的“银饭”，大家都冲着能品尝一口由村嶋孟亲自煮出来的白米饭而来。

每经小编（微信号：nbdnews）发现，曾经也有中国游客前往日本大阪，慕名”朝圣“。这位游客在自己的博客平台表示，“银饭屋下户亭”为自助餐厅，当天没到闭馆时间，门口就已挂出“全部售罄，免排队”的告示牌。“煮饭仙人”守在店中使用了半个世纪的锅炉旁，每隔几十秒钟就要揭盖检察状况，翻动米饭。

而根据日本当地电视台报道，“煮饭仙人”每天凌晨四点钟就要开始准备当天的厨房工作，如此坚持了几十年之久。

来华授业，“煮饭仙人”结下深厚中华情

很多人猜测，村嶋孟之所以能做出好吃的米饭，主要是因为日本的水好、米好。对此，村嶋孟从来没有对此作过回应，却在2016年背着自己的那口老锅来到了北京。

▲村嶋孟在北京（图片来源：视觉中国）

商务部国际品牌管理中心主任许京是老人的忘年交，也是力主邀请村嶋孟老人来华的当事人。许京透露，“煮饭仙人”来华其实还有不少插曲。在老人踏上来华旅程前夕，“煮饭仙人要去中国发展，日本可能从此再无银饭”的消息在日本不胫而走，一时间登门采访、劝阻者不断。

许京向中新网记者道破邀请村嶋孟来华的初衷，他想请“煮饭仙人”一起做个尝试，能不能用工匠精神+科学方法在中国煮出“银饭”。

来华期间，村嶋孟依然保持着在日本的习惯，每天煮一锅米饭。

清晨取水、选米、泡米40分钟、用力淘米搓去外层影响口感的单粒淀粉，生米下锅，先小火，后转大火，村嶋孟都要寸步不离守在灶台前观察火候和米饭吃水情况。无论在哪煮饭，村嶋孟都严格地要求使用土灶和自带的古法炊具，遵循煮饭步骤“铁则”。

据村嶋孟表示，黏性、光泽与香气是白米的决定因素。为了煮出中国最好的米饭，村嶋孟花费心思反复尝试，根据中国大米作物的特点改良技艺。他在北京家中用炉灶进行了反复尝试，当他将大米的浸泡时间从日本时的40分钟延长为1个半小时后，终于在2017年3月，首次煮出了受其认可的白米饭。

村嶋孟高兴地说道：

“花了1年的时间研究煮饭的火候及用水量。连中国的顶级厨师都对我说‘这是迄今为止吃过的最好吃的（米饭）’。”

在村嶋孟公开演示的体验现场，揭开锅盖的瞬间，一锅白米饭喷香四溢、米粒光泽饱满。凝神驻守在灶台前的村嶋孟，须鬓皆白，安静地专注于每一个动作，雾气缭绕中确有“仙人”之感。

除了教授中国的厨师和民众煮饭技艺，村嶋孟的另一个重要任务，是要选取优质的中国大米。村嶋孟对此表示：

“通过在中国的煮饭之旅，我见识了世界。能让我使用从中国全境收集来的50种大米，进行煮饭技巧的钻研，为此深表感谢。”

让村嶋孟惊喜的是，无论盘锦大米还是响水大米，中国大米的口感皆不输日本大米。经验判断得到科学仪器的验证，日本佐竹公司谷物分析专家带着全套专业仪器“米饭识味仪”同行，对大米和米饭的色泽、粘度、淀粉蛋白质含量等现场取样分析打分，东北大米均得到85分以上的高分，不输日本大米。

“工匠精神”在日本广受推崇

据解放日报此前报道，截至2013年，全球寿命超过200年的企业，日本有3146家，为全球最多，德国有837家，荷兰有222家，法国有196家。

为什么日本的长寿企业如此扎堆，是一种偶然吗？它们长寿的秘诀是什么呢？

答案就是：他们都在传承着一种工匠精神。“工匠”在日语中被称之为Takumi，从词义上来看被赋予了更多精神层面的含义。用一生的时间钻研、做好一件事在日本并不鲜见，有些行业还出现过一个家庭十几代人只做一件事。

因此日本的神奇工匠们简直灿若繁星。比如日本神户的冈野信雄，30多年专注古籍修复一件事；哈德洛克（HardLock）工业株式会社只有45人，但他们造出的螺母被全球高科技企业广泛订购；日本新泻县的小林研业成为一家专门研磨金属加工品的殿堂级公司，2001年发售的每一台iPod，其后盖都是这家公司的匠人们手工研磨的，光滑得宛如镜面。

像村嶋孟这样的“工匠”，在日本社会广受推崇。有日本媒体形容，每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制状况时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。

“平心而论，中国其实不缺好的食材，缺的是老爷子的这种匠人精神。”接受中新网记者采访时，许京如是说。

每经编辑 郑直 李净翰

每日经济新闻综合

中新网、解放日报、视觉志、二更

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