仙人支招：米饭怎样煮才好吃

如何烹饪出最纯正的白米饭？“煮饭仙人”自有讲究。

他每一次做饭 的量是三升米，要用流水不停地冲洗，让每颗米充分摩擦又不能使用蛮力以免米粒断裂。淘米之后，大米要浸泡40分钟，而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的 大瓦罐中静置。煮饭最开始用微火，让锅里的水产生对流，让所有米粒受热均匀，而后火力转大。待白色米饭黏汁开始溢出时，他就要及时转动锅盖和饭锅，也是为 了确保受热均匀。在煮了22分钟之后，还需微火蒸20分钟。

要做出一锅银饭，不仅是个脑力活，还是个体力活。村嶋孟坚信，只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭，所以他每天坚持4点起床锻炼身体。老人还建议时下的年轻人：“工作的时候应当拼命而专注，也要空出时间来旅游享受人生。”

虽然“煮饭仙人”只在厦门待几日，但他把其中一口煮饭锅留在了厦门，赠与到日本向他学习煮饭的达掌柜。再过几个月，老人使用的东北大米也会到达厦门市场。届时，大家就可以一饱口福了。

导报记者 吴琼

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