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关闭窗口 日本厨师长来蓉“取经”
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| 中日厨师切磋厨艺 |
本土厨师牵线日本厨师长来蓉
昨日下午3点过，十五名日本川菜馆厨师长乘车来到郫县川菜博物馆，在这里他们参观了千年古蜀国的餐饮文化。精致的瓷碗，榨油的土工具，还有各式各样的川菜原料……“太神奇了！”来自日本福岛的熊耳功先生惊呆了——他做了20年川菜，但是从未真正见识过地道的川菜文化。看着一个像小独木舟的榨油机时，这些做了川菜多年的外国厨师全都拿起相机使劲抓拍。
这个交流团的领队袁涛是一名川菜厨师，十年前他去日本工作。十年来，袁涛在日本认识了不少爱好四川文化的厨师，为了让日本厨师了解真正的川菜，他自己组织了这个“我爱四川饮食文化交流团”。
自带原料日本料理原汁呈现
参观完博物馆，日本厨师长们推选出3名代表，用自带的原料准备做3道日本菜：天妇罗、土豆烧肉和红烧什锦与博物馆的厨师们切磋交流。
“我做天妇罗，这是一道日本名菜。”来自日本原宿“新北京”饭店的北村和人说，他拿出从日本带来的酱油、面粉、乌冬面、芦笋等原料，还有特别为此次交流准备的法国鹅肝和鱼翅。北村和人仔细地将装饰纸和稻谷等配饰拼好盘子，再将芦笋切成段，随后用面粉分别炸熟鹅肝和裹上西米的鱼翅。由于用不惯炒锅，北村和人忙得头上直冒汗。但是，过了一会儿，北村和人就从锅里捞起橙黄的鱼翅和鹅肝来，诱人的香味飘满厨房。
“这个土豆烧肉是日本家庭妇女都会烧的菜，就像你们四川的麻婆豆腐。”安田厨师没闲着，他用从日本带来的新鲜土豆、猪头、扁豆等原料，也做出了香喷喷的日本家常料理。
日本川菜世家爱用心做菜的味道
“川菜很受欢迎，以前中老年人爱吃，现在年轻人也爱吃。”来自冈崎市“城北饭店”川菜馆的厨师长福井崇平告诉记者，就餐高峰期他店里的120个座位都坐得满满的，来晚了的人还要排队。
福井崇平出生在日本的川菜世家。小时候，福井崇平对川菜并不感冒，直到高中时一个朋友带他去吃了一道香脆可口的宫保鸡丁。回家后，福井崇平缠着父亲做宫保鸡丁，没想到，父亲做的宫保鸡丁更好吃。他说，那道菜里面有一种父亲用心做给他吃的味道，很温暖。从那时候起，福井就立志当一名川菜厨师，现在他最拿手的是回锅肉。
又香又辣又麻本土川菜味儿更浓
下午6点钟，日本厨师长的3道料理全部热腾腾地出炉了，本土厨师的拿手菜——葫芦鸭、鱼香肉丝、金丝虾球也全部端上了桌。
记者尝了一口天妇罗，只觉清香嫩脆，红烧什锦和土豆烧肉则入口带甜。“嗯，好吃，太巴适了。”看着地道川菜，日本厨师长们也忍不住拿起筷子尝了起来。“又香又辣又麻，和日本川菜很不一样。”吃完本土厨师的几道菜，大家纷纷对地道川菜浓香的味儿赞不绝口。“成都的厨师不仅炒菜的姿势很潇洒，味道更是没话说。”北村和人竖起大拇指说，这次来成都不仅吃到了传统川菜，还见识了新派川菜。他们表示，一定会将地道川菜的做法带到日本，让更多的日本朋友在日本就能吃上好吃的川菜。
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